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Sorprendente Finlandia! (English text inside)

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    Finnish Flag
le bacche del benessere:mora palustre, mirtillo rosso o nero, ribes, ricchi inflavonoidi
Un carico di bacche del benessere in arrivo dalla incontaminata Finlandia! Guarda il video cliccando sull’immagine!

Reduci da un ‘tour de force’ a Terra Madre, Salone del Gusto di Torino, (dal 22 al 26 settembre), è  cresciuta in noi la convinzione che la stagione invernale che verrà si aprirà sotto il segno della Finlandia. Perché un soggiorno nel Paese completamente innevato, dal Baltico alla Norvegia, è molto di piu di una semplice avventura sciistica diversa dal solito. Benché trascurata dai discesisti (per la cronaca, l’unica pista loro dedicata  è lunga  poco più di 2 km, e ha un dislivello di 600 metri), resta pur sempre la meta invernale per eccellenza dagli amanti dello sci di fondo e delle passeggiate sui laghi ghiacciati: attività in ascesa tra i giovani per l’impronta eco-trendy.

     
Smoothies al mirtillo, la delizia dell'inverno che stiamo aspettando...
Smoothies al mirtillo, la delizia dell’inverno che stiamo aspettando…! Clicca sull’immagine per il video della preparazione in versione originale!

Gli stessi sciatori che, a  fine giornata, si godono il rito della sauna, anche di ghiaccio, (a Ruka, prestigiosa stazione sciistica) e la scoperta di  una costellazione di nuovi ristoranti-gourmet con chef, stellati o meno

pronti a spingersi oltre i confini, (con tanto di stoviglie di design al seguito, vedi Jarmo Pitkänen, chef del noto ‘studio-restaurant’ Tundra a Kuusamo, ma anche affermato ceramista) pur di far conoscere,  anche in Italia, la  cucina del profondo Nord, ricca di sentori e di ingredienti ultra-naturali, raccolti in un ambiente ancora vergine, quindi di una purezza estrema.

 
Studio-restaurant Tundra: set di ceramiche di design firmato dallo chef- ceramista finlandese Jarmo Pitkänen
Studio-restaurant Tundra: set di ceramiche dal design raffinato dello chef-ceramista finlandese Jarmo Pitkänen

Ma dimenticate le polpette dell’Ikea (che tra l’altro sono svedesi e non finlandesi: sarebbe come cercare i Canederli in un ristorante sotto il Vesuvio): forse ispirati dal danese René Redzepi e dal suo brodo di legno di betulla, i giovani chef finlandesi proveranno, c’è da scommetterci, a sedurre i palati più raffinati sfoderando il loro “berry power” declinandolo in una miriade di piatti. Volete qualche esempio di super-bacca? Fragola di bosco (ahomansikka eli metsa mansikka, conosciuta anche come fragaria vesca), mirtillo (mustikka), mirtillo rosso (puolukka, ovvero vaccinium vitis-idaea), moretta palustre (varikssemarja,variksen) lampone artico (mesimarja), ribes (viinimarja), mora gialla palustre  (lakka, da cui si ricava un delizioso liquore aromatico). 

In Finlandia non c'è mercato che non offra una opulenta e colorata varietà di frutti di bosco. Photograph by Dervish
In Finlandia non c’è mercato che non offra una opulenta e colorata varietà di frutti di bosco.
Photograph by Dervish (Flickr)

Del resto  non stupisce che questo sia il Paese in cui le bacche vengano vendute a litri (un litro di fragoline per esempio corrisponde a 4 kg) e siano talmente abbondanti che  ogni anno se ne lascino tonnellate sulle piante. Ma questo fino a ieri: oggi questi doni della natura ricchissimi di vitamina C e di antiossidanti e flavonoidi preziosi, sono valorizzati da una nuova scuola di gastronomia che si inserisce a buon diritto nel filone salutistico. Prepariamoci, dunque, all’arrivo nelle botteghe biologiche e drogherie meglio fornite a fare incetta di salse, marinature, bevande alcoliche e analcoliche, desserts, barrette, biscotti, polveri e integratori vari per trasformare deliziosi smoothies e frullati, (ideali per  la prima colazione o una sosta

Mirtillo nero (mustikka) e mora gialla palustra (lakka): i finlandesi ne ricavano ottimi distillati. Photograph by Simo Moisio Arctic Flavours Association
Mirtillo nero (mustikka) e mora gialla palustra (lakka): i finlandesi ne ricavano ottimi distillati.
Photograph by Simo Moisio
Arctic Flavours Association

improvvisata sulle piste degli sciatori) ma anche chutneys dal sapore intenso e pungente oltre  a delizie varie,  tutte a base di  bacche. Non solo sanissime e salutari, ma inaspettatamente buone!

Indubbiamente, un altro piacere che la  Finlandia  offre ai suoi visitatori, è la tranquillità, la quiete  e la  lontananza dal gossip e dalla mondanità. I Finlandesi, si sa, sono discreti, poco curiosi, per niente modaioli,  fautori convinti del “vivi e lascia vivere”. I loro luoghi di incontro sono la sauna  e la tavola, da vivere senza parole; il  silenzio qui è considerato  un  privilegio tutto da condividere; e anche questo, dopo i sollazzi  e le baraonde del nostro Capodanno, può essere parte di una gradevole esperienza detox fatta di bacche, succo di betulla, silenzio.  E nessuno che ci guarda di brutto se stiamo sempre al cellulare, perchè qui telefonare è un vizio (e un orgoglio) nazionale. Infatti, cosa curiosa, molti avventori dei bar chiamano al telefono il barista per ordinare la consumazione.

Barbara Ronchi della Rocca

barbararonchidellarocca@neveglam.com

 

Nel cestino della spesa arriva un carico di prodotti in versione finlandese!

Spremuta di Olivello Spinoso: uno dei drink novità dell'inverno. www.superberry.it
Spremuta di Olivello Spinoso: uno dei drink novità dell’inverno. www.superberrry.it
Al cioccolato, in polvere o essiccati ideali per fare il pieno di energia anche sulle piste da sci. A Torino da Biobottega in c.so Adriatico 26. www.superberry.it
Al cioccolato, in polvere o essiccati ideali per fare il pieno di energia anche sulle piste da sci. A Torino da Biobottega in c.so Adriatico 26.
www.superberry.it
Preparato al mirtillo per smoothies vtaminici e ultra-naturali. www.puhdistamo.fi
Preparato al mirtillo per smoothies vtaminici e ultra-naturali della Puhdistamo.
www.puhdistamo.fi
Gelatina di olivello spinoso, dal delicato contrasto dolce-amaro, nella confezione da 100 gr. Presto in Italia una delle delizie finlandesi dell'Azienda Agricola Vavesaari: fondata nel 1700 si trova sull'isola nel lago di Puula.www.vavesaari.fi
Gelatina di olivello spinoso, dal delicato contrasto dolce-amaro,
nella confezione da 100 gr. Presto in Italia una delle delizie finlandesi dell’Azienda Agricola Vavesaari: fondata nel 1700, si trova sull’isola nel lago di Puula.                     www.vavesaari.fi
 
Hilja e Otto. Caramelle gelée all'olivello spinoso e ribes nero; (conf. 150 gr). Dal forte e aromatico legame.una delle raffinate proposte dell'Azienda Agricola Vavesaari www.vavesaari.fi
Hilja e Otto. Caramelle gelée all’olivello spinoso e ribes nero; (conf. 150 gr). Dal forte e aromatico legame.una delle raffinate proposte dell’ Azienda Agricola Vavesaari
www.vavesaari.fi
Deliziosi snack alle bacche finlandesi e goji. Una proposta della Puhdistamo, azienda alimentare finlandese che alletta i palati dei salutisti con un ventaglio di proposte gustose, naturali e ispirate al mondo del fitness (oltre 75). Presto sul mercato italiano. www.puhdistamo.fi
Deliziosi snack alle bacche finlandesi e goji. Una proposta della Puhdistamo, azienda alimentare finlandese che alletta i palati dei salutisti con un ventaglio di proposte gustose, naturali e ispirate al mondo del fitness (oltre 75). Presto sul mercato italiano.
www.puhdistamo.fi
  Raffinate gelée finlandesi all'ossicocco, una delizia insolita da offrire agli ospiti.Azienda Agricola Vavesaari: www.vavesari.fi Raffinate gelée finlandesi all’ossicocco, una delizia insolita da offrire agli ospiti.                    Azienda Agricola Vavesaari:    www.vavesari.fi        

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