Sorprendente Finlandia! (English text inside)

Finnish Flag

le bacche del benessere:mora palustre, mirtillo rosso o nero, ribes, ricchi inflavonoidi — Un carico di bacche del benessere in arrivo dalla incontaminata Finlandia! Guarda il video cliccando sull’immagine!

Reduci da un ‘tour de force’ a Terra Madre, Salone del Gusto di Torino, (dal 22 al 26 settembre), è cresciuta in noi la convinzione che la stagione invernale che verrà si aprirà sotto il segno della Finlandia. Perché un soggiorno nel Paese completamente innevato, dal Baltico alla Norvegia, è molto di piu di una semplice avventura sciistica diversa dal solito. Benché trascurata dai discesisti (per la cronaca, l’unica pista loro dedicata è lunga poco più di 2 km, e ha un dislivello di 600 metri), resta pur sempre la meta invernale per eccellenza dagli amanti dello sci di fondo e delle passeggiate sui laghi ghiacciati: attività in ascesa tra i giovani per l’impronta eco-trendy.

Smoothies al mirtillo, la delizia dell'inverno che stiamo aspettando... — *Smoothies al mirtillo, la delizia dell’inverno che stiamo aspettando…! Clicca sull’immagine per il **video** della preparazione in versione originale!*

Gli stessi sciatori che, a fine giornata, si godono il rito della sauna, anche di ghiaccio, (a Ruka, prestigiosa stazione sciistica) e la scoperta di una costellazione di nuovi ristoranti-gourmet con chef, stellati o meno

pronti a spingersi oltre i confini, (con tanto di stoviglie di design al seguito, vedi Jarmo Pitkänen, chef del noto ‘studio-restaurant’ Tundra a Kuusamo, ma anche affermato ceramista) pur di far conoscere, anche in Italia, la cucina del profondo Nord, ricca di sentori e di ingredienti ultra-naturali, raccolti in un ambiente ancora vergine, quindi di una purezza estrema.

Studio-restaurant Tundra: set di ceramiche di design firmato dallo chef- ceramista finlandese Jarmo Pitkänen — *Studio-restaurant Tundra: set di ceramiche dal design raffinato dello chef-ceramista finlandese Jarmo Pitkänen*

Ma dimenticate le polpette dell’Ikea (che tra l’altro sono svedesi e non finlandesi: sarebbe come cercare i Canederli in un ristorante sotto il Vesuvio): forse ispirati dal danese René Redzepi e dal suo brodo di legno di betulla, i giovani chef finlandesi proveranno, c’è da scommetterci, a sedurre i palati più raffinati sfoderando il loro “berry power” declinandolo in una miriade di piatti. Volete qualche esempio di super-bacca? Fragola di bosco (ahomansikka eli metsa mansikka, conosciuta anche come fragaria vesca), mirtillo (mustikka), mirtillo rosso (puolukka, ovvero vaccinium vitis-idaea), moretta palustre (varikssemarja,variksen) lampone artico (mesimarja), ribes (viinimarja), mora gialla palustre (lakka, da cui si ricava un delizioso liquore aromatico).

In Finlandia non c'è mercato che non offra una opulenta e colorata varietà di frutti di bosco. Photograph by Dervish — In Finlandia non c’è mercato che non offra una opulenta e colorata varietà di frutti di bosco.
***Photograph by Dervish (Flickr)***

Del resto non stupisce che questo sia il Paese in cui le bacche vengano vendute a litri (un litro di fragoline per esempio corrisponde a 4 kg) e siano talmente abbondanti che ogni anno se ne lascino tonnellate sulle piante. Ma questo fino a ieri: oggi questi doni della natura ricchissimi di vitamina C e di antiossidanti e flavonoidi preziosi, sono valorizzati da una nuova scuola di gastronomia che si inserisce a buon diritto nel filone salutistico. Prepariamoci, dunque, all’arrivo nelle botteghe biologiche e drogherie meglio fornite a fare incetta di salse, marinature, bevande alcoliche e analcoliche, desserts, barrette, biscotti, polveri e integratori vari per trasformare deliziosi smoothies e frullati, (ideali per la prima colazione o una sosta

Mirtillo nero (mustikka) e mora gialla palustra (lakka): i finlandesi ne ricavano ottimi distillati. Photograph by Simo Moisio Arctic Flavours Association — *Mirtillo nero (mustikka) e mora gialla palustra (lakka): i finlandesi ne ricavano ottimi distillati.*
***Photograph by Simo Moisio***
***Arctic Flavours Association***

improvvisata sulle piste degli sciatori) ma anche chutneys dal sapore intenso e pungente oltre a delizie varie, tutte a base di bacche. Non solo sanissime e salutari, ma inaspettatamente buone!

Indubbiamente, un altro piacere che la Finlandia offre ai suoi visitatori, è la tranquillità, la quiete e la lontananza dal gossip e dalla mondanità. I Finlandesi, si sa, sono discreti, poco curiosi, per niente modaioli, fautori convinti del “vivi e lascia vivere”. I loro luoghi di incontro sono la sauna e la tavola, da vivere senza parole; il silenzio qui è considerato un privilegio tutto da condividere; e anche questo, dopo i sollazzi e le baraonde del nostro Capodanno, può essere parte di una gradevole esperienza detox fatta di bacche, succo di betulla, silenzio. E nessuno che ci guarda di brutto se stiamo sempre al cellulare, perchè qui telefonare è un vizio (e un orgoglio) nazionale. Infatti, cosa curiosa, molti avventori dei bar chiamano al telefono il barista per ordinare la consumazione.

Barbara Ronchi della Rocca

barbararonchidellarocca@neveglam.com

Nel cestino della spesa arriva un carico di prodotti in versione finlandese!